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 Posted in Cozinha Espanhola, Paellas

Paella de Frutos do Mar

  • 500 g Arroz
  • 1/2 Pimentão vermelho
  • 1/2 Pimentão verde
  • 2 Tomates maduros – rale o tomate
  • 1 Dente de Alho picado
  • 1 Cebola branca
  • 140 cl Azeite
  • 1 colher de café Páprica
  • 1 sache Corante para paella
  • Sal
  • 2 L Água
  • 250 g Mexilhões com casca
  • 200 g Anéis de lula
  • 150 g Camarão médio limpo
  • 200 g Camarão pitu ou lagosta com casa – partiremos a lagosta em 4 pedaços
  • 300 g Carne de peixe de mar – da sua escolha, que tenha um sabor suave, corte em pedaços
  • Fios de açafrão natural (opcional)
» Delicie-se também com:   Paella à Marinheiro

 

  1. Aqueça a paellera e adicione o azeite. Com o azeite quente, e o lume no mínimo, refogue a cebola até que fique transparente.
  2. Adicione as lagostas ou o camarão pitu e os camarões, refogue tudo junto durante 2-3 minutos.
  3. Tire a lagosta e/ou os camarões pitu reserve-os num prato (usaremos estes frutos do mar na parte final para decorar a paella).
  4. Adicione o alho e o pimentão e os anéis de lula. Refogue durante 2-3 minutos. Caso precise, adicione um pouco mais de aceite.
  5. Adicione agora a páprica e refogue alguns segundos, evitando que queime. Adicione agora o arroz cru e refogue com o resto de ingredientes durante 2 minutos.
  6. Despeje a água quente na paellera e distribua bem o arroz e os ingredientes.
  7. Aumentamos o lume até o máximo e deixamos assim durante 7-8 minutos.
  8. Provamos o ponto de sal, e baixamos até lume médio, deixamos o lume neste ponto 2-3 minutos.
  9. Quando o caldo comece a descer e o arroz comece a aparecer, adicionamos os mexilhões limpos crus para que com o vapor do cozimento se abram e cozinhem.
  10. Adicionamos também os camarões e a lagosta de forma decorativa. O vapor terminará de cozinhar estes frutos do mar.
  11. Cozinhamos em lume brando por mais 2-3 minutos e desligamos. Deixamos em repouso 5 minutos e servimos.

Observações

  • Para uma paella marinera para 4 pessoas, aconselhamos uma paellera de 45cm. A camada de arroz deve ser fina, para que tenha a textura correta. Usando paelleras menores, a camada de arroz final será maior porém não conseguiremos a textura de uma autêntica paella de frutos do mar.
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