Os pampilhos são bolos regionais de Santarém, que se caracterizam pelo seu aspeto peculiar, comprido e fino, e o sabor tradicionalmente português, conferidos pelo recheio de ovos-moles e canela.

Estes bolos foram criados em homenagem aos campinos do Ribatejo que usam uma vara comprida para conduzir o gado, a que se dá exatamente o nome de pampilho.

Embora seja um doce típico da região, são populares em todo o país, encontrando-se à venda na maioria das pastelarias. 

Recentemente foi criada uma versão em que o recheio é somente de chocolate, sendo qualquer uma das receitas verdadeiramente apetecível.

Para 20 Pampilhos

• 500g de açúcar
• 500g de margarina
• 4 ovos inteiros
• 1,150 kg de farinha
• ovos moles
• canela

1. Mistura-se o açúcar com a margarina amolecida e os ovos. Junta-se a farinha e trabalha-se a massa energeticamente.
2. Tende-se a massa com o rolo enfarinhado. Corta-se em rectângulos de 16 por 12 cm com meio dedo de espessura.
3. Recheia-se cada rectângulo de massa com ovos moles e polvilha-se de canela.
4. Enrolam-se os pampilhos, pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.