Para 8 a 10 pessoas

• 1,5 kg de dobrada
• 1 pé de porco
• 1/2 kg de orelheira de porco
• 250 g de toucinho entremeado
• 125 g de presunto
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 chouriços de carne
• 2 farinheiras
• 1 kg de arroz
• 2 cravinhos
• sal e pimenta

1. Coze-se a dobrada em sal. À parte, cozem-se a orelheira, o pé de porco, o toucinho e o presunto.
2. Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e meio chouriço ás rodelas.
3. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado. Tempera-se com sal, pimenta e os cravinhos.
4. Deixa-se ferver um pouco sobre lume brando.
5. Mede-se o arroz. Misturam-se e passam-se pelo passador as águas de cozer a dobrada e as carnes.
6. Toma-se desta água o dobro do volume do arroz e deita-se sobre as carnes.
7. Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz.
8. Mexe-se e, assim que ferver novamente, tapa-se hermeticamente e leva-se ao forno a cozer.
9. Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.
10. Serve-se o arroz, que deve ficar húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados ás rodelas.