Ingredientes (4 pessoas):
Para a panna cotta:
- 1/2 litro de natas frescas
- 3 folhas de gelatina
- 2 colheres de açúcar
- limoncello (licor italiano de limão – pode usar rum como alternativa)
- extracto de baunilha (opcional)
- sal
- raspa de limão
Para o molho de frutos silvestres:
- Frutos silvestres congelados
- 2 paus de canela
- 1 colher de chá de açúcar amarelo
- vinho do Porto
- folhas de hortelã
Preparação:
- Comece por colocar as folhas de gelatina de molho numa taça com água fria.
- De seguida, prepare o molho de frutos silvestres: deite uma boa quantidade de frutos num pequeno tacho.
- Junte um pouquinho de vinho do Porto, os paus de canela, a hortelã e o açúcar amarelo.
- Leve a lume médio, mexendo de vez em quando – à medida que vão fervendo, alguns dos frutos desfazem-se e ajudam a engrossar o molho.
- Assim que estiver no ponto, retire do lume e deite na forma na qual vai fazer a panna cotta (eu costumo usar uma forma de bolo inglês).
- De seguida, deite noutro tacho as natas e junte as duas colheres de açúcar.
- Mexa, junte um pouquito de sal e a raspa do limão (se desejar, pode deitar também umas gotas de extracto de baunilha).
- Leve a lume brando e deixe aquecer, mexendo de vez em quando, mas sem ferver.
- Nesta altura, retire as folhas de gelatina da água, escorra-as bem e junte-as às natas.
- Deite também um pouco (meio cálice, talvez) de limoncello (ou rum, em alternativa).
- Mexa mais 1 minuto ou 2 e está pronto: deite na forma, sobre os frutos silvestres, o que vai fazer com que as natas e o molho se misturem completamente (o que não seria aceitável numa panna cotta normal, mas nesta versão é o efeito desejado).
- Deixe arrefecer e coloque no frigorífico umas boas horas (idealmente de um dia para o outro), até solidificar e ficar no ponto certo. Sirva bem fresca.
