Ingredientes para o poolish (pré-fermento):
- 200 g de farinha de trigo T65
- 200 g de água à temperatura ambiente
- 1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (0,4 g)
- Colocar os ingredientes numa taça. Mexer muito bem com a colher-de-pau, durante mais ou menos 1 minuto.
- Tapar a taça com película aderente e deixar descansar durante aproximadamente 12 horas. Fazer de véspera, à noite, e usar na manhã seguinte.
- Nota: Como as nossas balanças em casa não pesam menos de 1g, aconselho a usarem colheres medidoras. Encontram-se facilmente à venda.
Ingredientes para o pão:
- Poolish (toda a massa do pré-fermento)
- 200 g de farinha de trigo T65
- 100 g de farinha de centeio T70
- 3 g de fermento seco de padeiro
- 180 ml de água morna
- 10 g de sal fino
- 10 g de sementes de sésamo pretas tostadas
- 10 g de sementes de sésamo branco tostadas
- 15 g de sementes de girassol
- 15 g de sementes de linhaça dourada
- 10 g de sementes de linhaça castanha
- 20 g de flocos de aveia
- Colocar as farinhas numa taça com o fermento seco de padeiro, o poolish, o sal, as sementes e 150 ml de água.
- Mexer muito bem.
- Amassar durante mais ou menos 10 minutos. À medida que se amassa adicionar a restante água aos poucos.
- Formar uma bola com a massa. Tapar a taça e deixar levedar durante 2 horas.
- Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e enrolar, moldar um pão redondo.
- Colocar o pão numa folha de papel vegetal. Pincelar a superfície da massa com água e polvilhar com algumas das sementes usadas na massa.
- Tapar a massa e deixar levedar durante 1 hora.
- Pré-aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido com tampa lá dentro.
- Assim que estiver na temperatura indicada, retirar o tacho, colocar o pão com cuidado dentro do tacho. Fazer uns cortes na superfície do pão. Tapar o tacho.
- Levar ao forno durante 30 minutos. Retirar a tampa ao tacho e deixar o pão ganhar cor durante mais 20 minutos.
- Nota: Caso usem sal grosso dissolvam-no previamente num pouco da água a usar na amassadura. Podem também fazer a vossa selecção de sementes, caso tenham ou prefiram usar outras que não as indicadas na receita.
Fonte: Cinco Quartos de Laranja
