- 250 g Farinha de Trigo T65, pode usar T55
- 180 g Água Tépida
- 4 g Fermento seco, ou 8g Fermento fresco
- 4 g Sal fino
- 20 g Açafrão / Curcuma em pó
- Numa taça coloque a farinha, o açafrão, o sal e o fermento.Junte a água e envolva bem com uma colher de pau, até obter uma massa toda ligada.
- Tape a taça com película aderente e deixe levedar em local seco, durante 8 a 12 horas. Gosto de embrulhar numa manta.
- Findo o tempo de repouso e já com a massa levedada, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.
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Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.
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Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.
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Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.
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Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.
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Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.
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No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.
Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.
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Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.
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Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.
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Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.
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Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.
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Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.
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Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.
