- 1kg de farinha tipo 65 sem fermento
- 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
- 700 ml de água
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de sopa de sal
- Primeiro misturar bem a farinha com a alfarroba com uma colher e depois peneirar uma ou duas vezes para ficar bem uniforme, ou o pão fica ás riscas.
- Numa taça grande colocar o fermento, o sal e a água e mexer bem para dissolver.
- No inverno eu aqueço um pouco a água, mas é só mesmo tirar do frio, esta quantidade aqueço menos de um minuto no microondas.
- Juntar a farinha e mexer com uma colher de pau desde o centro, até toda a farinha das bordas ser incorporada, até não haver farinha seca à vista.
- Tapar com um pano branco e embrulhar numa mantinha polar e deixar até quase triplicar de volume, ainda demora no mínimo 2 horas, eu ponho de manhã e cozo o pão de tarde
- Pode-se usar logo a massa ou guardar no frigorífico e usar mais tarde, aguenta vários dias.
- Quando for para ser usada, polvilhar a superfície com farinha e retirar a quantidade de massa que desejar, cortando com uma tesoura ou faca de serra, colocar sem mexer muito em cima de uma superfície enfarinhada e deixar descansar/levedar mais 40 min.
- Levar ao forno pré-aquecido em cima de uma terracota ou num tabuleiro normal se não tiver a terracota, sempre polvilhado com farinha de milho ou outra.
- O forno deve estar pré aquecido a 230º, mas quando se mete o pão baixa-se um para 180-200º para não dourar tão rápido.
- Dentro do forno deve-se meter um tabuleiro ou outro recipiente com água para conferir humidade ao pão e ele ficar com uma crostinha dourada, em alternativa pode-se cozer em recipiente de barro com tampa.
