• 350 g de farinha de trigo T65
• 100 g de farinha de centeio
• 50 g de farinha de alfarroba
• 180 g de batata-doce cor de laranja assada (pesada sem a pele)
• 25 g de fermento de padeiro fresco / levedura fresca
• 200 ml de água morna
• 25 g de manteiga sem sal
• 50 g de nozes
• 7 g de sal fino

1. Esmagar a batata-doce com um garfo até obter um puré.
2. Dissolver o fermento na água morna.
3. Numa taça juntar as farinhas, a batata-doce e o sal. Regar com a água e misturar.
4. Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e juntar a manteiga.
5. Amassar durante 8 a 10 minutos. Se a massa estiver macia, polvilhar com um pouco de farinha.
6. Polvilhar a massa com um pouco de farinha. Formar uma bola e colocar na taça. Tapar e deixar levedar durante 1h.
7. Juntar as nozes à massa. Moldar um pão e colocá-lo num tabuleiro de forno polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 30 minutos.
8. Levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 30 a 35 minutos.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja