Os “truques” que uso para que o pão me saia bem são simples e ao alcance de todos:
? usar fermento de boa qualidade (pessoalmente prefiro o seco, acho que o fermento fresco confere um sabor demasiado intenso ao pão, que pessoalmente não aprecio)
? respeitar os tempos de levedação das massas, a pressa é inimiga da perfeição
? as massas levedam melhor em locais quentes, por isso normalmente o que faço é ligar o micro-ondas (vazio) por 30 segundos na potência máxima e em seguida, já desligado mas quente, coloco a massa para levedar o tempo indicado na receita.
? colocar um recipiente com água no fundo do forno durante a cozedura do pão. Vai ajudar com a humidade da massa e deixar o exterior do pão mais estaladiço.
- 50g de farinha de alfarroba
- 450g de farinha de trigo tipo 65 (podem optar pela farinha integral)
Nota: Podem substituir as duas farinhas acima pela mistura já pronta da Nacional, usando assim 500g da mesma (o resultado será o mesmo, é uma questão de preferência) - 3 c.sopa de sementes a gosto (usei uma mistura de sementes de girassol, abóbora e linhaça)
- 300g de água morna
- 1 c.sopa de açúcar
- 2 c.sopa de óleo
- 1 c.chá de sal
- 10g de fermento de padeiro seco
- Dissolver o fermento e o açúcar na água morna. Deixar repousar cerca de 10 minutos.
- Misturar as farinhas, juntar a água com o fermento e o açúcar, o óleo e o sal até obter uma massa.
- Amassar depois numa bancada, cerca de 10 minutos. Juntar por fim as sementes e envolver bem.
- Deixar a massa repousar numa tigela untada, por pelo menos um hora (ou até dobrar de volume) – em local morno.
- Pré-aquecer o forno a 210ºC.
- Depois do repouso, remover o ar da massa, e com as mãos enfarinhadas, dar a forma desejada ao pão, dispondo-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
- No meu caso, fiz um pão em formato oval e dei-lhe alguns golpes alternados, para obter um aspecto mais rústico.
- Levar o tabuleiro ao forno, colocando num fundo do forno uma tigela (no meu caso usei duas forma de queques) com água – o único cuidado a ter é o de usar uma tigela que aguente as temperaturas altas do forno.
- Deixar cozer por cerca de 30 minutos.
