Ingredientes para o pré-fermento (biga):

1. 200 g de farinha de trigo T65
2. 120 g de água
3. 2 g de fermento seco de padeiro

1. Colocar os ingredientes numa taça e mexer muito bem, vai parecer que a água não vai chegar. Mas é mesmo assim.
2. Tapar a taça com película aderente e deixar levedar durante 12 horas.
3. No Inverno, costumo preparar de véspera, à noite, e usar na manhã seguinte. No Verão, faço de manhã e uso à tarde.

Ingredientes para o pão:

1. Massa do pré-fermento (biga)
2. 300 g de farinha de trigo T65
3. 200 g de água tépida
4. 9 g de sal fino
5. 4 g de levedura de padeiro seca
6. 200 g de azeitonas verdes recheadas com pimento

1. Colocar numa taça a massa da biga, a farinha, a água, o sal e a levedura. Mexer e depois amassar durante cerca de 8 minutos.
2. Adicionar as azeitonas. Formar uma bola com a massa, se necessário, polvilhar com um pouco de farinha.
3. Tapar a taça e deixar levedar durante 1 hora.
4. Enrolar um pão redondo. Colocar num cesto de fermentação, polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 30 minutos.
5. Pré-aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido lá dentro, com a respectiva tampa.
6. Colocar o pão no tacho. Se necessário sacudir o tacho um pouco para o compor o pão.
7. Tapar e levar ao forno durante 30 minutos. Fazer esta operação com cuidado pois o tacho esta mesmo muito quente.
8. Retirar a tampa ao tacho e deixar ganhar cor durante 15 a 20 minutos.

Fonte: Cinco Quartos de Laranja