O Pão de Ló de Margaride é uma referência na doçaria tradicional portuguesa, tendo a Câmara Municipal de Felgueiras apresentado, em 2011, a sua candidatura às 7 Maravilhas da Gastronomia, na categoria de doces.
A qualidade e excelência deste doce regional foram reconhecidas pela Casa Real Portuguesa, tendo sido atribuído à sua criadora, D. Leonor Rosa da Silva, o título de “Doceira da Casa Real”.
O autêntico pão de ló de Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado.
É considerado o melhor pão-de-ló seco de Portugal.
A receita original, usada pela casa Leonor Rosa da Silva, que o comercializa, está guardada a sete chaves.
Esta versão é adaptada de uma receita antiga de Maria de Lurdes Modesto, recolhida junto de habitantes de Felgueiras.
- 12 gemas + 3 ovos inteiros
- 225 g açúcar
- 1 c. café sal grosso
- 100 g farinha fina ou extra fina sem fermento (tipo 55)
- papel almaço para forrar (* ver notas)
- Bata os ovos com o açúcar e o sal na batedeira, em velocidade média, durante 15 minutos. Aumente para a velocidade máxima e bata durante mais 5 minutos.
- Peneire a farinha directamente para a massa e envolva delicadamente em movimentos circulares, garantido que a farinha é bem absorvida.
- Forre uma forma de barro para pão-de-ló (ou outra de buraco, grande) com folhas de papel almaço, inclinadas e ligeiramente sobrepostas, verta a massa, coloque uma tampa e leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 1 hora ou até estar cozido. (* ver notas).
- Retire do forno, retire a tampa e desenforme depois de frio.
Notas:
- Se não tiver a forma tradicional de barro, use outra, desde que seja grande (nº 30).
- Se não tiver papel almaço, use em alternativa, papel vegetal, papel A4 normal ou papel de cenário. Pode, em alternativa, fazer este pão-de-ló untando apenas a forma com manteiga e polvilhando com farinha.
- Na forma de barro, o tempo é entre 1 hora, 1 hora e um quarto. Na de alumínio serão cerca de 50 minutos.
- Antes de retirar o pão-de-ló do forno faça o teste do palito para confirmar que está cozido.
- O pão-de-ló de Margaride não conhece a faca. É um bolo que se parte à mão.
