Uma receita de Ovar, com mais de dois séculos. A massa de pão de ló, húmida no centro, dá-lhe uma consistência semelhante à dos ovos-moles.

• 125 g de farinha
• 18 gemas
• 250 g de açúcar
• 5 claras

1. Ligue o forno a 180º C.
2. Bata as gemas com as claras e o açúcar, durante alguns minutos, até obter um preparado espesso, com um volume largamente superior ao inicial.
3. Adicione a farinha, previamente peneirada pelo menos duas vezes, e bata suavemente.
4. Unte uma forma redonda (22 cm de diâmetro) e forre-a com papel vegetal.
5. Deite a massa na forma e leve o pão-de-ló a cozer durante cerca de 15 minutos.
6. Deverá desligar o forno após o tempo de cozedura indicado e deixar a porta do forno aberta.
7. Retire o bolo somente quando o forno estiver frio.
8. A superfície do bolo deve ficar húmida, parecendo mesmo que a massa não está totalmente cozida.
9. No entanto, o processo é mesmo assim pois, desta forma, no dia seguinte, o pão-de-ló mantém a humidade característica, proporcionada pelo recheio de ovos-moles.

Outra maneira de confecionar o Pão-de-ló de Ovar:

• 10 gemas de ovo
• 2 ovos inteiros
• 225 gr de açucar
• 70 gr de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal fino
• manteiga para untar
• papel vegetal

1. Bata o açúcar com as gemas, os ovos e o sal durante 20 minutos, com a batedeira na velocidade máxima, até obter uma massa esbranquiçada.
2. Junte a farinha e o fermento, envolvendo levemente com a colher de pau (não use a batedeira) até a mistura ficar homogénea.
3. Unte com manteiga uma forma redonda, sem buraco e com 22 cm de diâmetro, e forre-a com papel vegetal grosso (corte um círculo para o fundo e uma tira larga para os lados).
4. Verta a massa na forma e alise a superfície.
5. Pré-aqueça o forno a 220 °C e deixe cozer, à mesma temperatura, durante 10 minutos.
6. Depois, reduza o lume para os 70 °C e coza durante mais 7 minutos.
7. Para verificar se se encontra no ponto ideal de cozedura, espete um palito junto ao bordo da forma: este deve sair seco. Espete depois outro palito no centro da massa: deve sair húmido, com a consistência dos ovos-moles.
8. Retire o pão de ló do forno, deixe arrefecer dentro da forma e, por fim, transfira-o, envolto no papel vegetal, para um prato. Sirva depois de frio.

• Dica: Para envolver mais facilmente, peneire a farinha de trigo e o fermento para a tigela.