- 150g de farinha de milho
- 150g de farinha de espelta
- 200g de farinha T65
- 375ml de água morna
- 10g de fermento de padeiro seco
- 1/2 c. sopa de sal
- 1 c. chá de açúcar amarelo
- Farinha de arroz para polvilhar
- Numa taça grande colocar a água morna e juntar o fermento, dissolvendo com a ajuda de uma colher.
- Noutra taça, pesar as farinhas, juntar o sal e o açúcar.
- Adicionar a mistura de secos, aos poucos, à mistura de água e fermento, mexendo com uma colher, só até estar tudo ligado.
- Colocar película aderente por cima e deixe repousar duas horas à temperatura ambiente. Após este tempo, guardar a massa no frigorífico, tapado com a película aderente. Dura cerca de 10 dias no frigorífico, podendo ser usada aos poucos.
- Para fazer o pão, polvilhar com farinha a superfície da massa e retirar um pedaço do tamanho de uma toranja.
- Volte a tapar e a guardar no frigorífico a massa restante.
- Moldar a massa em forma de bola, achatar um pouco e deixe-a repousar sobre papel vegetal polvilhado com farinha e coberto com um pano, cerca de 40 minutos.
- Entretanto ligar o forno nos 200ºC.
- Colocar a aquecer no forno uma panela de barro ou ferro fundido sem a tampa.
- Polvilhar uniformemente a massa com farinha de arroz com a ajuda de uma peneira ou um coador.
- Humidificar a lâmina de uma faca bem afiada e fazer um corte rápido na superfície da massa. Repita o gesto as vezes apropriadas .
- Retirar a panela do forno, e transfira para esta, com cuidado para não se queimar, a massa com o papel vegetal.
- Tapar a panela e levar a cozer durante cerca de 40 minutos. Ao fim deste tempo, retirar a tampa e, se achar que ainda está um pouco branco, retire da panela e deixe cozer mais alguns minutos sobre o papel vegetal e numa posição superior do forno, para dourar. Fazer o teste de bater no pão para ver se está cozido: estará perfeito quando se ouvir um som ‘oco’. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.
- Nota: Pode também cozer o pão sobre uma pedra ou um tabuleiro tradicional, idealmente pré-aquecidos; neste caso, para criar humidade no forno (tal vai acontecer naturalmente na panela tapada), coloque um tabuleiro com água a ferver na parte de baixo do forno, uns 10/15 minutos antes de colocar o pão e enquanto o pão coze.