Misture todas as sementes. Junte o fermento com a farinha e acrescente o açúcar e o sal. Misture e faça uma cova ao centro à qual deve juntar o skyr e a água.

 

Misture bem todos os ingredientes e amasse, até a massa despegar da taça e das mãos, durante cerca de 10 minutos. Caso a massa se apresente demasiado húmida, nesta altura, junte um pouco mais de farinha, mas sem exceder as 50g. Caso se encontre demasiado seca, acrescente mais água e amasse mais um pouco. A massa deve apresentar-se fofa e elástica quando estiver no ponto.

 

Junte 1/3 das sementes e amasse mais um pouco.

 

Forme uma bola com a massa, tape com um pano e deixe levedar por 2 horas, em lugar sem correntes de ar (eu coloco dentro do microondas, desligado).

 

Volte a amassar, com as mãos, e dê uma forma cilíndrica ao pão. Coloque-o sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhe com farinha. Deixe levedar durante mais 20 minutos, enquanto o forno aquece nos 180ºC.

 

Pincele o pão com o ovo e passe-o pela mistura de sementes que reservou.

 

Leve ao forno por 30-45 minutos ou até que, ao bater com a mão na base deste, soe a oco. Sirva morno ou frio.