- 300 g Farinha de Trigo T65 (ou T55)
- 200 g Farinha de Espelta, tipo 1050
- 390 g Água
- 7 g Fermento seco (15 g fermento fresco)
- 7 g Sal fino
- 60 g Sementes variadas
- Numa taça grande, coloque primeiro a farinha e de seguida o fermento e o sal, em lados opostos da taça. Por fim, junte as sementes.
- Misture bem os secos.
- Adicione a água e misture com a colher de pau, até obter uma bola.
- Se necessário, com a ajuda de um salazar, limpe as paredes da taça.
- Tape a taça com papel aderente e coloque a repousar em local seco e sem corrente de ar.
- A massa vai começar a levedar lentamente, devendo pelo menos, dobrar de volume. Este ciclo deve levar entre 8 a 12 horas, consoante as condições climatéricas da sua casa, podendo ir até às 24 horas.
- Esta massa foi preparada de manhã, para ser cozida ao final da tarde. Esteve a levedar cerca de 11h20m
- Quando quiser cozer o pão, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.
- Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.
- Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.
- Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.
- Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.
- Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.
- Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.
- No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.
- Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.
- Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.
- Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.
- Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.
- Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.
- Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.
- Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.
