O pão pita, à semelhança da generalidade dos tipos de pão nos países do Norte de África, é achatado, podendo ser usado como um “envelope” dentro do qual se coloca algum recheio.
O pão pita é feito à base de farinha de trigo e crê-se que, provavelmente, derivou do pão ázimo dos judeus, contudo no caso do pão pita a massa é fermentada.
- 4 copos americano de farinha – copo estilo requeijão
- ½ colher de sopa de fermento
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 e ½ copo americano de água – pode variar
- Numa tigela, misture a farinha e o sal. Reserve.
- Em outra tigela, misture o fermento, o açúcar e meio copo de água em temperatura ambiente.
- Deixe descansando por 10 minutos, até a água começar a fermentar.
- O uso da água nesta receita depende da humidade ambiente e do tipo de farinha. Por isso é impossível pre-determinar a quantidade exata de água.
- Misture a farinha com a água fermentada e depois, adicione o restante da água aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea. A massa deve ficar mais húmida do que uma massa de pizza.
- Deixe descansando por 10 minutos.
- Divida a massa em porções e faça bolas do tamanho de uma laranja, usando um pouco de farinha para manipula-las.
- Deixe descansando por 3 horas, coberto com um pano e um lugar quentinho.
- Abra a massa com o auxílio de um rolo e um pouco de farinha.
- A espessura deve ficar aproximadamente meio centímetro.
- Numa bandeja, coloque um pano de cozinha limpo, polvilhe farinha e espalhe bem com as mãos.
- Coloque o disco da massa aberto, polvilhe mais farinha acima e distribua bem. Cubra com o mesmo pano ou outro pano de cozinha.
- Repita o processo construindo camadas dos discos, sempre separando por um pano e pela farinha.
- Deixe descansar em um lugar aquecido (não coloque no forno quente) por 20 a 25 minutos.
- Neste período, pré-aqueça o forno para a temperatura de 300 graus.
- Descubra o primeiro disco, coloque individualmente no forno até ele estufar. Vire o pão para assar no outro lado, até ficar dourado.
- O ideal é usar a base fechada do forno que fica perto do fogo, para assar os pães.
- Outro modo de preparo é assar os pães numa frigideira bem aquecida.
- Acabei fazendo por esse método aqui em casa, só esperar o pão estufar e virar para assar no outro lado.
- Pronto, é só retirar e fazer o outro disco de massa.
- Só tome cuidado com a temperatura do lume, já que você pode queimar os pães.
- Outra dica é limpar sempre a frigideira, já que a farinha dos discos acabam queimando, sujando os outros pães que vão assar, além de deixar a sua cozinha cheia de fumo.
- Depois é só guardar num saco bem fechado ou num pote com tampa.
