- 500 g de açúcar
- 3 ou 4 colheres de sopa de doce de fruta
- 8 ovos, mais 7 gemas
- 1 colher de chá de canela
- açúcar para polvilhar
- Na preparação para estes papos-de-anjo pode ser utilizado qualquer doce de fruta (incluindo de abóbora), com exceção dos doces de maça, marmelada ou qualquer geleia.
- Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água (cerca de 2 dl) e deixa-se ferver até se obter ponto de espadana (117º C).
- Adiciona-se o doce escolhido e deixa-se ferver novamente até se obter o mesmo ponto.
- Retira-se então o doce do lume e depois de se ter deixado arrefecer um pouco adicionam-se os ovos, que foram previamente muito bem batidos com as gemas. Junta-se ainda a canela.
- Distribui-se o preparado obtido por forminhas de queques muito bem untadas com manteiga e levam-se a cozer em forno moderadamente quente (cerca de 200º C).
- Desenformam-se e polvilham-se com açúcar.
