- 1 pargo (aprox. 900 g)
- 6 fatias de bacon
- 180 ml de azeite
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 pimento vermelho assado
- 300 g de batatas primor cozidas com a pele
- 300 g de tomate cereja
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Salsa picada para polvilhar
- Fazer três cortes, na diagonal, em cada um dos lados do peixe. Temperar com sal e pimenta a gosto. Colocar nos cortes as fatias de bacon. Reservar.
- Levar uma frigideira ao lume com os 150 ml de azeite, as cebolas cortadas em meias luas e os dentes de alho picados.
- Deixar refogar até a cebola estar macia, mas sem deixar ganhar cor.
- Retirar do lume e adicionar o pimento vermelho cortado em tiras. Mexer.
- Colocar a cebolada numa travessa de forno. Dispor o pargo ao meio e em volta as batatas e o tomate cereja.
- Polvilhar com salsa picada e regar com o restante azeite.
- Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 30 a 35 minutos.
- Antes de retirar verificar se o peixe está assado.
