• 1 pargo
• 1 limão
• 800 g de batata-doce-laranja
• 1,5 dl de Azeite
• 4 dentes de Alho
• 4 tomates secos
• 1 dl de Vinho Branco
• 2 c. (de sopa) de alcaparras
• 60 g de Manteiga
• 1 c. (de sopa) de coentros frescos picados
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Retire os filetes ao peixe e corte-os em pedaços. Tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão e deixe tomar gosto. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em gomos e coloque-os num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta e 0,5 dl de azeite e leve a meio do forno a 180º C, por 20 minutos. Depois, leve o azeite ao lume e assim que aquecer, frite o peixe do lado da carne. De seguida, frite do lado da pele. Retire e reserve quente.

Lamine os dentes de alho, corte o tomate em tiras e aloure-os na mesma gordura do peixe. Refresque com o vinho branco, acrescente as alcaparras e assim que ferver, retire do lume. Junte a manteiga e tempere com sal e pimenta, envolvendo bem. Adicione o peixe e os coentros, decore com as rodelas de limão e sirva de seguida com a batata assada.