A textura destes doces regionais é muito suave, contrastando com a base estaladiça e os pedaços crocantes da amêndoa.

Para a Massa:

• 200 gr de farinha de trigo
• 1 chavena de cha de agua
• 1 colher de cha de banha
• 1 colher de cha de manteiga
• 1 pitada de sal

Para o Recheio:

• 10 gemas
• 1 clara
• 300 gr de açucar
• 100 ml de agua
• 60 gr de amêndoa pelada e moida
• 1 colher de cha de manteiga

1. Para preparar o recheio, coloque o açúcar e a água numa caçarola e ponha sobre lume brando até alcançar o ponto de estrada (quando ao passar a colher de pau, consegue ver o fundo do tacho).
2. Retire do lume e deixe a calda amornar. Coloque, então, um passador de rede sobre a caçarola e deite-lhe as gemas e a clara.
3. Pressione com a colher de pau, para se introduzirem na calda. Leve novamente ao lume e deixe cozer (10 minutos), mexendo sempre.
4. Acrescente a amêndoa e a manteiga, envolvendo-as bem. Apague o lume, tape a caçarola e deixe repousar em local fresco, ou no frigorífico, durante pelo menos 5 horas, para endurecer.
5. Entretanto, prepare a massa. Numa tigela, deite a farinha, a banha, a manteiga, a água e o sal. Amasse bem, com as mãos ou com a batedeira, até ao ponto em que possa ser estendida.
6. Para verificar se a massa está pronta, tire um pedacinho e estique-o; se não abrir fendas, está no ponto.
7. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e estenda-a com um rolo de cozinha, de modo a que não fique nem muito fina nem muito grossa.
8. Unte formas de queijadas com manteiga e polvilhe-as com farinha.
9. Forre-as com a massa, cortando o excedente pelo bordo das formas, e encha-as com recheio.
10. Coloque as formas num tabuleiro e leve a cozer no forno, pré-aquecido a 220 °C, durante cerca de 20 minutos.

• Dica: Pode confecionar a massa sem recorrer à banha; se assim for, use uma colher de sobremesa de manteiga.

Fonte: Colecção, As Melhores Receitas de Portugal (Correio da Manhã)