(para +/- 15-20 unidades)

• 400 g de massa folhada
• 300 g de açúcar
• 6 gemas + 2 ovos
• 5 dl de leite
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 dl de água
• farinha para polvilhar
• manteiga para untar

1. Pré-aquecer o forno na temperatura máxima (250ºC, no meu caso). Untar forminhas de alumínio com manteiga. Reservar.
2. Estender a massa folhada na bancada polvilhada de farinha com o auxílio de um rolo até ficar fina. Sacudir a farinha e pincelar um dos lados da massa com água.
3. Recortar rodelas de massa de tamanho adaptado ao das formas.
4. Forrar as forminhas com as rodelas de massa, com o lado molhado para fora, pressionando bem com a ponta dos dedos.
5. Colocar a água e o açúcar num tachinho. Levar ao lume, mexendo, até obter o ponto de fio*. Reservar.
6. Numa tigela, bater as gemas com os ovos. Juntar a farinha previamente dissolvida num pouco de leite, o leite restante e mexer muito bem. Adicionar a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.
7. Levar o preparado ao lume, em banho-maria, mexendo sem parar por 10 minutos. Retirar o creme do lume e dividí-lo pelas formas.
8. Colocar as formas no tabuleiro do forno e levar a dourar a 250ºC por aproximadamente 25 minutos, ou até os pastéis ficarem bem douradinhos.
9. Retirar os pastéis do forno e deixar arrefecer.
10. Desenformar e servir, acompanhando com açúcar e canela em pó à parte.

• * Ponto de fio : consegue-se atingir o ponto de fio quando, ao retirar um pouco de calda com uma colher ou um garfo, se forma um fio fino que acompanha o movimento.