Ingredientes para 16 pastéis:

• 240 g de massa filo
• 50 g de manteiga derretida
• 10 gemas
• 250 ml de água
• 300 g de açúcar
• 100 g de amêndoa em pó
• raspa de 1/4 de limão
• canela em pó q.b.
• açúcar em pó q.b.

1. Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e mexa até dissolver. Deixe ferver durante 2 minutos e reserve. Deixe arrefecer.
2. Entretanto, numa taça coloque as gemas de ovo e mexa-as sem bater.
3. Adicione às gemas um bocado de calda de açúcar e misture bem.
4. Adicione as gemas à calda de açúcar e misture tudo muito bem.
5. Leve a lume brando, mexendo sempre, até obter um creme espesso e sem grumos.
6. Adicione a amêndoa e a canela, e misture bem. Reserve e deixe arrefecer.
7. Junte duas folhas de massa filo e corte-as em quatro iguais.
8. Coloque 1/8 do creme na extremidade de uma delas e enrole o pastel usando a manteiga derretida para colar a massa.
9. Vire as pontas para cima e repita o mesmo procedimento para os restantes pastéis.
10. Coloque os pastéis num tabuleiro com papel vegetal e leve-os a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 10 minutos, até ficarem estaladiços e dourados.
11. Deixe arrefecer os pastéis e polvilhe-os abundantemente com açúcar em pó.

2ª OPÇÃO:

• Massa filo
• 6 gemas + 1 ovo inteiro
• 250 g de açúcar
• 125 ml de água
• 1 pau de canela
• 1 pedaço de casca de limão
• 25 g amêndoa torrada ralada
• Margarina derretida para pincelar
• Açúcar em pó

1. Comece por fazer uma calda com o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão, levando todos estes ingredientes ao lume sem mexer, até ferver.
2. Quando a calda passar do borbulhar para o ferver em cachão (bolhas grandes) contar 5 minutos e retire do lume.
3. Retire o pau de canela e a casca de limão. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.
4. Entretanto, separe as gemas das claras, colocando-as com o ovo inteiro numa taça de metal, desfazendo ligeiramente com um batedor de varas ou uma colher de pau.
5. Leve a lume brando a calda e verta a mistura de ovo. Mexa de forma suave até engrossar. Pode levar cerca de 10 a 15 minutos.
6. Depois de arrefecer vai engrossar mais um pouco.
7. Numa frigideira anti-aderente leve a tostar a amêndoa laminada.
8. Depois de arrefecer rale a amêndoa e junte ao recheio de doce de ovos.

Montagem dos Pastéis:

1. Pré-aquecer o forno nos 180ºC.
2. Retire a massa filo do frigorífico. Separe uma folha e com a ajuda de um pincel, espalhe a margarina derretida.
3. Coloque outra folha por cima e com uma tesoura corte em quatro quadrados iguais.
4. Coloque uma colher de sopa cheia de recheio e espalhe um pouco para os lados no sentido do comprimento.
5. Dobre a massa filo por cima do creme, sem apertar, e revire as pontas para cima.
6. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a cozer cerca de 20 minutos ou até a massa ficar estaladiça e dourada.
7. Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.