Um dos segredos mais bem guardados da Beira Alta são os pasteis de Vouzela. A história e receita destes pateis de massa tão fina como cabelos de anjos. A receita original é guardada por quatro famílias de Vouzela.
- farinha
- 1 embalagem de massa filo
Para os Ovos-Moles:
- 6 gemas
- 200 gr de açucar
- 1,5 dl de agua
- 2 colheres de sopa de leite
- Comece pelos ovos-moles, levando ao lume uma caçarola com a água e o açúcar até ferver, retirando-a do fogão a seguir.
- Numa taça, mexa energicamente as gemas com um garfo. Junte duas colheres de sopa de leite e, com a ajuda de um passador, muito devagar, adicione as gemas à calda, mexendo sempre com uma vara de arames.
- Leve ao lume e mexa com uma colher de pau em movimentos retilíneos e não circulares, o que evita que o creme fique com espuma, insistindo até obter a consistência desejada, e deixe arrefecer (tenha em conta que o creme fica mais espesso depois de frio).
- Numa superfície de trabalho enfarinhada, estenda as folhas de massa, duas de cada vez. Divida cada conjunto em quatro quadradinhos e coloque, em cada um, uma colherada generosa de ovos-moles.
- Enrole e dobre as pontas para cima.
- Coloque os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e deixe cozer durante 10 a 15 minutos, até os pastéis começarem a ganhar cor.
- Retire do forno, transfira para uma travessa e polvilhe com açúcar em pó.
- Dica: Para uns pasteis ainda mais estaladiços, em vez de duas, use três ou quatro folhas de massa filo.
Fonte: Colecção, As Melhores Receitas de Portugal (Correio da Manhã)
