• Com origem na região da Estremadura, as pataniscas de bacalhau consistem em pedaços de bacalhau desfiado fritos em polme de farinha de trigo, temperado com sal, pimenta e salsa.
• Na região norte, mais propriamente no Porto são conhecidas por iscas de bacalhau, provavelmente na sequência de crises alimentares.
• E a sua chegada à nossa gastronomia deve-se à sua facilidade de confecção e principalmente à mistura simples de ingredientes base, como é exemplo o bacalhau.

• 600 g bacalhau
• 4 ovos
• 50 g farinha
• 1 cebola
• 1 ramo salsa
• óleo para fritar
• q.b. sal
• q.b. Pimenta

1. Depois de demolhado, coza o bacalhau.
2. De seguida escorra-o e lasque-o retirando também todas as peles e espinhas.
3. Faça o polme juntando os ovos com a farinha até obter um creme. Se achar necessário pode acrescentar um pouco da água onde cozeu o bacalhau.
4. Pique a cebola finamente, bem como a salsa, e junte no polme acrescentando também o bacalhau.
5. Por fim tempere a seu gosto e frite colheradas do preparado em óleo bem quente.
6. Não se esqueça de deixar escorrer em papel absorvente para evitar o óleo em demasia.

Opção nº 2

• 20 g de couve em juliana
• 500 q de migas de bacalhau
• Sal e 1 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• Pimenta
• 1 ramo de salsa
• 100 g de farinha e 6 ovos
• óleo para fritar
• Folhas de alface para decorar

1. Coza a couve e as migas de bacalhau em água fervente com sal, por cinco minutos. Escorra-as e leve ao lume no azeite quente com os alhos picados. Tempere com sal, pimenta e a salsa picada.
2. Envolva a farinha com os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Misture tudo muito bem e, aos poucos, se necessário, junte um pouco da água da cozedura do peixe para obter um preparado cremoso.
3. Aqueça o óleo e frite colheradas do preparado anterior. Vire regularmente para alourarem por igual.
4. Escorra as pataniscas sobre papel absorvente e sirva sobre as folhas de alface.