Para as Pataniscas

• 1 lombo de bacalhau
• 1 cebola
• 150 g de farinha
• 125 ml de água de cozer o bacalhau
• 125 ml de leite
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta qb.

Para o Arroz de Feijão

• 150 g de feijão manteiga cozido (pode ser encarnado ou preto)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 chávenas (xícaras) de arroz
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• Azeite, sal e pimenta qb.

1. Para as pataniscas, cozer o bacalhau, colocando o lombo previamente dessalgado em água fria e deixando levantar fervura.
2. Quando começar a ferver, desligar o lume. Reservar a água de cozedura. Desmanchar o bacalhau em lascas.
3. Fazer uma polme com a farinha, os ovos, o leite e a água de cozer o bacalhau, batendo bem até ficar homogénea.
4. Adicionar o bacalhau, a cebola finamente picada  e a salsa. Retificar o tempero de sal e pimenta.
5. Aquecer o óleo e, quando estiver quente, deitar porções do preparado de pataniscas de forma a que não se colem entre si. Geralmente utilizo uma colher de servir (o equivalente a duas ou três colheres de sopa).
6. Deixar ficar louras de um lado e depois virar as pataniscas para acabarem de fritar do outro lado.
7. Retirar do óleo, escorrendo e colocar sobre papel absorvente.
8. Entretanto, para o arroz de feijão, preparar um refogado com azeite, a cebola e o alho.
9. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão cozido e deixar aquecer.
10. Adicionar o arroz e mais cerca de 500 ml de água (depende da quantidade de caldo do feijão), deixando cozer até que o arroz já cozido ainda fique rijinho e fique caldo no arroz (malandrinho!).
11. Adicionar os coentros e servir!