- 1 pato
- 200 ml de cerveja preta
- 8 dentes de alho
- 4 piripiris
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- 1 colher de chá se sementes de mostarda
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- raminhos de tomilho fresco
- folhas salva fresca
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- sal marinho
- pimenta moída na hora
- azeite q.b.
- Trinchar o pato.
- Aloura-lo no azeite, juntamente com os alhos com a casca, os piripiris partidos em pedaços, sal e pimenta.
- Num almofariz colocar as sementes de coentros, mostarda e cominhos e parti-las um pouco.
- Adicionar a cerveja, as especiarias do almofariz, o tomilho e a salva.
- Deixar estufar em lume brando até que a carne fique bem tenra e a querer despegar do osso.
- Retirar o pato e os alhos. Espremer os alhos da casca e desfazê-los no molho. Acrescentar o mel e o vinagre balsâmico.
- Voltar a introduzir o pato e envolver bem no molho.
- Se necessário juntar um pouco mais de cerveja.
- Notas: As especiarias do almofariz podem ser substituídas por outras a gosto ou até mesmo omitidas, mas esta combinação resulta muito bem.
