- 4 claras
- 220g de açúcar
- 2 colheres de chá de amido de milho (Maisena)
- 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
- 200ml de natas frescas
- 1 colher de sopa de açúcar em pó
- 300g de curd de limão*
- frutos vermelhos q.b.
- fios de ovos
- folhas de hortelã q.b.
- Ligue o forno r regule-o para 150ºC.
- Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras.
- Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira eléctrica entre cada adição de açúcar.
- As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes (Se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar a mistura no forno…)
- Junte agora o amido de milho peneirado e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um circulo com 16cm de diâmetro.
- Coloque as claras dentro desse circulo e com a ajuda de uma espátula molde as claras de modo a ficarem dentro do circulo e direitinhas, como se de um bolo se tratasse.
- Coloque a pavlova no forno e reduza-o para 120ºC.
- Deixe cozinhar a pavlova durante 1h20 e evite abrir muitas vezes a porta do forno.
- Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar.
- Bata as natas com o açúcar em pó até ficarem em chantilly e coloque sobre a pavlova arrefecida.
- Coloque depois o curd de limão e decore depois com morangos ou outros frutos vermelhos a gosto, os fios de ovos e as folhas de hortelã.
- Sirva de imediato.
* Curd de Limão:
- 140g de açúcar amarelo
- casca de 1 limão (apenas a parte amarela)
- 125ml de sumo de limão
- 60g de manteiga
- 2 colheres de sopa de leite
- 2 ovos
- 2 gemas
- Misture bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga.
- Adicione a raspa e o sumo dos limões e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.
- Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
