Para a pavlova

• 5 ovos
• 250g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 c.chá de fermento
• 1 c.sopa de vinagre
• 1 c.chá de essência de baunilha

Para o lemon curd

• 2 limões (sumo e raspa)
• 2 ovos L
• 160g de açúcar
• 60g de manteiga à temperatura ambiente

Cobertura

• Frutas a gosto (exemplo: framboesas, nectarinas e maracujá)
• 200ml de natas para bater
• 2 c.sopa de açúcar

1. Vamos começar pela preparação da pavlova pré-aquecendo o forno a 130ºC.
2. Separar as claras das gemas, reservando as gemas.
3. Bater as claras, com uma pitada de sal, em castelo até obter picos firmes.
4. Adicionar aos poucos o açúcar, o fermento, a essência de baunilha e o vinagre e bater por pelo menos 8 minutos ou até que, esfregando um pouco do preparado de claras entre os dedos, se deixe de sentir os grãos de açúcar e o preparado esteja firme e brilhante.
5. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e sobre o mesmo dispor o preparado de claras formando um círculo.
6. Levar a pavlova ao forno por 2 horas e passado esse tempo, deixar a pavlova no forno até que arrefeça completamente.
7. Enquanto isso preparamos o lemon curd, colocando num tachinho todos os ingredientes com excepção dos ovos.
8. Levar ao lume brando, sem ferver, até que todos os ingredientes se incorporem (é importante que a mistura não ferva).
9. Bater os ovos sem formar espuma e, fora do lume, incorporar a mistura quente aos poucos para não talhar. Levar ao lume por cerca de 10 minutos, mexendo sempre sem deixar ferver, até que o creme comece a espessar ligeiramente.
10. Se mergulharem uma colher no preparado e ao tirá-la do mesmo passarem o dedo sobre as costas da colher e ficar a marca, como uma espécie de estrada (o chamado ponto napé), está pronto.
11. Colocar num frasco hermético e deixar arrefecer completamente.
12. No momento de montar a pavlova, bater as natas em ponto de chantilly, juntando as 2 c.sopa de açúcar e distribuir as mesmas sobre a pavlova.
13. Regar com o lemon curd a gosto, distribuir as frutas e servir de imediato.