Ingredientes Pavlova (pequena 6/8 pessoas):
- 3 Claras
- 1 pitadinha de Sal Fino
- 110 g de Açúcar Refinado, moagem fina
- Raspa da casca de ½ Limão pequeno
- Raspa da casca de ½ Lima pequena
- 1 c. sobremesa mal cheia de Extrato de Limão (opcional)
- 1 c. de café de Vinagre Balsâmico Branco
- 1 c. de sobremesa mal cheia de Amido de Milho (Farinha Maizena©)
- Ingredientes decoração:
- Framboesas, Rodelas de Lima, Folhas de Hortelã-chocolate, Canela em Pó
Preparação Pavlova:
- Pré-aquecer o forno a 170ºC.
- Bater as claras com a pitada de sal e quando começarem a formar picos suaves, adicione uma colher de sopa de açúcar de cada vez, batendo sem parar.
- Bata até ficarem brilhantes, firmes e sem grânulos de açúcar.
- Junte o amido peneirado e a raspa dos citrinos, continuando a bater até incorporar.
- De seguida, acrescente o vinagre e o extrato de limão, se estiver a usar, e bata mais um pouco.
- Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
- Coloque o merengue sobre o papel vegetal dando-lhe uma forma circular.
- Abata a parte superior ligeiramente para facilitar a colocação do recheio.
- Coloque a pavlova no forno e baixe a temperatura para os 120ºC, deixando cozinhar por 2h.
- Deixe que arrefeça completamente no forno (segui a dica da Sílvia e deixei de um dia para o outro).
- Cerca de 2 horas antes de servir espalhe o arroz doce no topo e reserve no frio até ao momento de servir.
- Antes de servir decore com rodelas de lima, raspa de limão e lima, framboesas, folhas de hortelã-chocolate e salpique com um pouco de canela em pó.
Ingredientes Arroz Doce:
- 125g de Arroz
- 500ml de Leite
- Casca de 1 Limão pequeno
- 1 pau de Canela
- 150g de Açúcar
Preparação Arroz Doce:
- Num tacho, leve ao lume a cozer o arroz em bastante água temperada de sal.
- Quando estiver al dente, escorra-o e adicione-lhe o leite, a casca do limão, o pau de canela e o açúcar e leve de novo ao lume, deixando ferver 15 a 20 minutos, até que o arroz fique cremoso.
- Retire do lume, e descarte as cascas de limão e o pau de canela.
- Deixe arrefecer por completo antes de colocar na pavlova.
