A pavlova é uma sobremesa com a base de merengue e cobertura de chantilly e frutas. A sua base, o merengue, é crocante por fora e macia e húmida por dentro.
Esta sobremesa foi inventada depois de uma viagem da bailarina russa Anna Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e é uma homenagem à mesma. Devido a tal, ambos os países reivindicam a invenção da iguaria, o que é fonte de conflito de opiniões entre eles.
Esta deliciosa sobremesa é já conhecida por todo o mundo mas é nos países da Oceania que ela tem mais importância, uma vez que faz parte das iguarias de festas tradicionais, como é o caso do Natal.
Merengue:
- 4 claras de ovo
- 14-16 colheres de sopa de açúcar (rasas)
- 1 colher de chá de vinagre de cidra
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura:
- 200ml de natas
- 2 colheres de sopa de açúcar (rasas)
- Gotas de sumo de limão q.b.
- 6 maracujás (polpa e sementes)
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Bata as claras em castelo pouco firme, estão no ponto quando formarem uma espécie de pequenos picos.
- Junte-lhes o açúcar (cerca de 4 colheres de sopa (rasas) por clara mas pode reduzir a quantidade se preferir) e bata um pouco mais.
- Adicione o vinagre, o amido de milho e a baunilha e bata só mais um pouco e na velocidade mínima.
- Numa folha de papel vegetal faça um círculo de 20cm (+/- do tamanho de um prato) e sobre esse círculo disponha a mistura de claras, de modo a formar uma circunferência e sem sair muito da linha.
- Coloque o papel vegetal com o preparado dentro de um tabuleiro ou forma.
- No centro do merengue faça uma espécie de cavidade e alise a restante superfície (esta cavidade servirá para colocar parte da cobertura).
- Leve ao forno pré-aquecido.
- No momento em que colocar a pavlova no forno reduza a temperatura do mesmo para 150ºC.
- Deixe cozinhar até que todo o exterior da pavlova se encontre seco e ligeiramente dourado (cerca de 1 hora a 1h30, dependendo do forno).
- Quando estiver pronta, desligue o forno e deixe lá a pavlova até que esta arrefeça.
- Enquanto isso, coloque um pacote de natas no congelador por 20 minutos e após este tempo bata-as em chantilly firme com algumas gotas de sumo de limão.
- Junte 2 colheres de sopa (rasas) de açúcar e bata mais um pouco.
- Reserve no frigorifico até que a pavlova esteja fria.
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Quando isto acontecer, retire o papel vegetal da pavlova e coloque-a num prato de servir.
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Em seguida, coloque o chantilly na cavidade da pavlova e sobre a mesma, alisando-o com uma espátula.
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Por fim, decore com a polpa e sementes de maracujá.
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Pode servir de imediato mas se colocar no frigorifico e servir fresca é muito mais saborosa.
- Nota: Pode usar claras congeladas que funcionará na perfeição. Pode substituir o maracujá por outra fruta a seu gosto.
