Base

• 4 claras
• 200 gr de açúcar cristal fino
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sobremesa) de vinagre

Recheio

• 250 ml de natas para bater
• 80-100 gr de açúcar em pó
• 1 colher (sobremesa) de pasta de baunilha
• 1 colher (sopa) de cacau crú 100%

Cobertura

• Frutos vermelhos: mirtilos, framboesas, amoras
• Crocante de amendoim caramelizado
• Hortelã para decorar
• Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

1. Pré-aquecer o forno a 140ºC.
2. Colocar uma folha de papel vegetal e desenhar um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro. Reservar.
3. Bater as claras em castelo firme. Juntar de seguida o açúcar aos poucos, duas colheres de cada vez, até estar bem incorporado. É suposto não se sentir o açúcar ao toque.
4. De seguida adicionar o vinagre, envolver, e por fim o amido de milho.
5. Espalhar o preparado dentro do círculo desenhado, e moldar a gosto com uma espátula dando o efeito que se pretenda (já não costumo deixar o interior um pouco mais baixo pois ela tem tendência a abater nesta zona).
6. Colocar no forno e passado 15 minutos reduzir a temperatura para 120ºC.
7. Deixar cozer durante 1 hora, não abrindo nunca a porta do forno.
8. Ao fim deste tempo desligar o forno e deixar a pavlova lá dentro até arrefecer completamente (frequentemente deixo de um dia para o outro).
9. Preparar o chantilli, batendo as natas até estarem bem firmes.
10. Acrescentar o açúcar em pó e a baunilha e o cacau e bater até estarem incorporados.
11. Levar ao frigorífico até à hora da montagem.
12. Para a montagem basta rechear a pavlova com o chantilli e decorar a gosto com os frutos vermelhos, o amendoim e a hortelã.
13. Servir bem fresca e manter no frio.