• 1 Peito de peru inteiro, com cerca de 1,5 kg
• 2 Colheres de sopa de paprika fumada
• Casca de 1 limão ralada
• Sumo de 1 limão + sumo de 2
• 1 Colher de sopa de mel
• 1 Colher de sobremesa de mostarda de Dijon
• 1 Colher de chá de mostarda em pó
• 3 Dentes de alho ralados
• 2 Colheres de sopa de folhas tomilho limão fresco
• Meia malagueta bem picadinha
• 2 Colheres de sopa de azeite, ou mais se preferirem
• Sal q.b.

Puré de batata-doce

• 1kg de batata-doce cortada em rodelas com casca
• 1 Pau de tomilho
• Sal e azeite q.b.

1. Coloquem o peito de peru num recipiente coberto de água e com o sumo de 2 limões. Deixem ficar no frio de um dia para o outro.
2. Retirem e sequem bem com papel de cozinha.
3. Misturem todos os ingredientes de modo a formar uma pasta, que vai ser passada na carne.
4. Entretanto coloquem um tabuleiro com grelha no forno e aqueçam-no a 250 graus.
5. Quando estiver quente adicionem o peru, deixem a esta temperatura por 10 minutos e depois reduzem para 220 durante aproximadamente 35-40 minutos, dependendo da grossura do peito.
6. A meio do tempo virem a carne.

Puré:

1. Cozam as batatas com casca em água temperada com sal e o tomilho. Escorram bem e retirem a casca. Eu usei o passe-vite para as esmagar, mas podem esmagar com um garfo bem esmagadinhas que vai ficar uma delícia.
2. Só é preciso ter atenção que de vez em quando aparece uma ou outra batata com fibras se notarem alguma assim retirem-na e não a usem.
3. Depois de esmagadas adicionem o azeite e envolvam bem.
4. Sirvam o peru cortado em fatias finas com o puré e uma salada verde