• 1 cebola
• 1 dl de azeite + 4 colheres (sopa) de azeite
• 150 g de presunto
• 200 g de arroz carolino
• 6 dl de vinho branco
• 5 dl de caldo de carne
• Sal e pimenta q.b.
• 1,5 kg de peito de vitela
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• Fio de cozinha

Descasque a cebola, pique-a e deite-a para um tacho. Junte as 4 colheres (sopa) de azeite, leve ao lume, junte o presunto cortado em cubos pequenos e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione o arroz e mexa bem até ficar quente e brilhante. Junte 2 dl do vinho branco, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. Junte, então, o caldo de carne, mexa, deixe ferver, rectifique o sal e a pimenta, reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos. Desligue o lume.

Ligue o forno a 180°C. Bata muito bem o peito de vitela para que fique com uma espessura fina e uniforme e tempere-o com pouco sal e pimenta. Espalhe o arroz por cima, polvilhe com a salsa picada, enrole e ate com fio de cozinha.

Leve ao lume uma frigideira com o resto do azeite e deixe aquecer; junte o rolo, deixe-o fritar até ficar douradinho de ambos os lados e coloque-o depois num tabuleiro. Junte o louro e os alhos descascados e esmagados à frigideira com o azeite de fritar. Adicione os restantes 4 dl de vinho branco, deixe ferver e deite em cima da carne. Leve ao forno durante 45 minutos, virando e regando de vez em quando com o molho do tabuleiro.

Retire, deixe arrefecer um pouco e depois sirva cortado em rodelas, decorado a gosto e guarnecido com salada ou legumes.