• 1 peito de peru (1 kg)
• sal
• pimenta
• 1 limão
• 125 g de bacon magro em fatias
• 2 colheres de sopa de manteiga

1. De véspera corte o peito de peru longitudinalmente em fatias com um dedo de espessura sem as separar.
2. Tempere com sal, pimenta, o sumo e a raspa da casca do limão. Introduza as fatias de bacon entre as fatias de carne.
3. Ate a carne com 4 ou 5 voltas de guita de modo a reconstruir a forma inicial do peito dom peru.
4. Deixe ficar assim no frigorífico até ao dia seguinte.
5. Coloque o peito de peru no tabuleiro do forno previamente untado.
6. Espalhe por cima a manteiga em bocadinhos. Introduza no forno bem quente (220ºC) e, passado 10 minutos, reduza um pouco o calor.
7. Deixe acabar de cozer sem deixar secar (cerca de 40 minutos).
8. Retire as guitas e corte o peito de peru em fatias no sentido transversal.
9. Guarneça com rodelas de ananás salteadas e fios de ovos.

Opção nº 2

• 700 Gr de peito de peru cortado em cubos não muito pequenos
• 4 Colheres (sopa bem cheias) de maionese
• 1 Dl de vinho do Porto
• 2 Colheres (sopa) de azeite
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Alho em pó q.b.
• Sumo de 1 Laranja
• Fatias de bacon (1 para cada pedaço de peru)

1. Tempere os pedaços de peru com sal e pimenta e alho em pó. Deixe marinar por 1hora.
2. Entretanto prepare o molho misturando a maionese com, o vinho do Porto, o azeite e o sumo da laranja, mexa bem com uma vara de arames.
3. Depois de ter passado 1 hora enrole os pedaços de frango nas fatias de bacon e espete um palito para ficar bem aconchegado.
4. Coloque o peru num tabuleiro refractário e regue com o molho preparado anteriormente.
5. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC durante 25 minutos.
6. Findo o tempo tire o tabuleiro do forno e retire o papel de alumínio, volte a colocar o peru no forno por mais 20 minutos ou até tostar um pouco.
7. Sirva com arroz ou puré de batata.