- 1,750 kg de peito de porco desossado
- 1 cebola
- 60 gr de caju
- 60 gr de pão aparado
- 1 maçã reineta
- 1 haste de aipo
- 1 colher de sobremesa de salsa picada
- sal e pimenta q.b.
- 1/2 colher de chá de mistura de ervas aromáticas
- 30 gr de manteiga ou margarina
- 1,5 dl de cerveja
- 2 ou 3 colheres (de sopa) de óleo
- sumo de limão
- Pique a cebola e o caju. Corte o pão em quadradinhos. Descasque a maçã e corte também em quadradinhos. Pique finamente a salsa e o aipo.
- Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o caju. Junte o pão, a maçã, o aipo e a salsa e deixe cozer até a maçã estar macia.
- Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas.
- Deite o recheio sobre o peito de porco e enrole cuidadosamente, de modo semelhante a um paio.
- Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfície do rolo com óleo e esfregue com um pouco de sal.
- Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente. Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e loura.
- Desça o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para médio.
- Deixe continuar a cozer durante + – 1 hora e 30 minutos, até o molho ficar acastanhado mas não queimado. Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido.
- Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou à superfície. Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e deite-o numa molheira.
- Acompanhe com batatas assadas e couves de bruxelas cozidas e salteadas em manteiga.
