- 800 grs de peito de peru (4 peitos +-)
- 8 camarões grandes
- 8 figos graúdos
- 16 fatias de trufas pretas
- 400 grs de favas
- 100 grs de manteiga
- 1 dl de vinho branco
Cortar cada peito horizontalmente, fazendo cada um, dois escalopes. Limpar os camarões e temperá-los com sal e limão, fazendo o mesmo que com os peitos de peru. Em uma frigideira grande com manteiga e em fogo forte, colocar os escalopes, cozinhar por 4 minutos de cada lado, fazendo o mesmo com os camarões. Grelhar os figos na chapa, cortados em rodelas. Retirar as cascas das favas e passar na manteiga. Deglassar os peitos e os camarões com o vinho. Juntar a manteiga aos poucos; juntar as trufas e montar nos pratos da seguinte maneira: primeiro os figos; sobre eles os escalopes. Sobre cada escalope, um camarão e uma fatia de trufa. Emulsionar o molho e distribuír por sobre os escalopes, completando com as favas e decorando com endro fresco.
