- 250g de peixe espada preto, cortado em bifes altos
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 tomates maduros, médios
- ¼ medida de vinho tinto
- ¼ medida de água + 2 colheres sopa de concentrado de tomate
- folhas de manjericão fresco
- azeitonas pretas
- 2 malaguetas pequenas
- sal
- azeite
Numa panela de ferro, salteie, num fio de azeite, a cebola picada, até estar macia e translúcida. Junte o alho finamente picado e deixe fritar ligeiramente, sem queimar. Adicione os tomates cortados em cubos e diminua o fogo, deixando cozinhar uns 10 minutos. Junte então o vinho tinto, o concentrado de tomate dissolvido na água e as malaguetas picadas. Deixe cozinhar mais uns minutos.
Junte as azeitonas fatiadas e o manjericão cortado em tiras finas. Tempere a gosto, com sal. Coloque então o peixe na panela e envolva-o no molho. Tape a panela, baixe o fogo para o mínimo e cozinhe o peixe, 10 a 20 minutos, dependendo da grossura dos filetes (se conseguir bifes, precisará de mais tempo). Tenha o cuidado de não cozinhar demasiado o peixe.
Sirva sobre arroz branco e salpicado de manjericão fresco picado. Pode ainda servir com parmesão ralado
