• 1kg de Feijão Verde
• Sal
• Pimenta
• 2 Ovos
• 100 g de Farinha
• Cerveja 

1. Lave o feijão verde, escorra e corte as pontas. Retire os fios se necessário. 
2. Separe o feijao verde por tamanhos, ou corte para que fiquem do mesmo tamanho. Corte as vagens ao meio no sentido longitudinal.
3. Leve a cozer entre cinco a dez minutos numa panela com água. O tempo de cozedura depende de se pretende que os peixinhos fiquem mais ou menos rijos.
4. Retire, e escorra bem. 
5. Entretanto prepare o polme. Numa tijela misture os ovos com a farinha, vá adicionando cerveja e mexendo até ter uma consistencia liquida que permita cobrir o feijao verde quando o mergulhar no polme. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Aqueça o azeite e comece a fritar apenas quando estiver bem quente. Passe o feijão verde pelo polme e vá fritando. Retire com uma escumadeira e deixe num prato com papel absorvente para perder o excesso de gordura.

Notas:

• O processo de fritar os peixinhos demora um pouco uma vez que não convém que introduza demasiados na frigideira, pois os primeiros podem acabar queimados. Dependendo da consistencia do polme podem ficar mais ou menos cobertos.
• A água ou cerveja que adicionar para fazer o polme deve estar bem fria.
• Convém não esquecer que no caso do molho de Roquefort, o sabor do mesmo é intenso, por isso não abuse nos temperos ao preparar o polme.

Molho de Roquefort

• 100 g de Queijo Roquefort
• Azeite
• 200 ml de Nata para Cozinhar

1. Numa frigideira deite um fio de azeite e deixe aquecer.
2. A seguir deite o queijo Roquefort partido em pedaços pequenos. Vá mexendo sempre.
3. Quando estiver derretido adicione as natas e continue a mexer até que se tenham envolvido bem todos os ingredientes.

• Nota: A quantidade de azeite é pequena, uma colher de sopa por exemplo. Se achar que o molho tem um sabor muito forte pode adicionar um pouco de leite.