Ingredientes ( 4 pessoas )
- salva, 1 molho
- azeite
- 2 chalotas, picadas
- 2 malaguetas vermelhas, picadas (retire as sementes se quiser pouco picante)
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 800g de tomate cortado em quartos (2 latas)
- 600g de atum em lata
- sal
- manteiga
- 500g de penne
- 2 limões, raspa e sumo
- parmesão, ralado
- Comecem por separar as folhas da salva dos respectivos talos. Piquem os talos e reservem ambos, separados.
- Deitem um fio de azeite numa frigideira, aqueçam sobre lume brando e, assim que estiver quente, juntem as chalotas, as malaguetas, a canela e os talos de salva.
- Deixem cozinhar durante cerca de cinco minutos, até as chalotas amolecerem. Levantem o lume para médio, juntem os tomates e o atum e temperem com um pouco de sal.
- Com a ajuda de uma colher-de-pau vão esmagando os tomates e desfazendo o atum, enquanto levantam fervura e deixam fervilhar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Durante este tempo, os tomates dever-se-ão desfazer e engrossar o molho – ajudem com a colher-de-pau, se necessário.
- Passado o tempo, provem e ajustem os temperos se acharem preciso.
- Enquanto o molho está a preparar, preparem as folhas de salva – coloquem uma frigideira pequena ao lume com uma noz de manteiga.
- Quando a manteiga derreter e estiver quente, juntem as folhas de salva e deixem fritar por cerca de um minuto (não deixem queimar). Retirem e reservem.
- Finalmente, a massa: coloquem uma panela ao lume com bastante água e sal e cozam os penne de acordo com o tempo indicado na embalagem. Assim que estiverem prontos, escorram a massa, reservando alguma água da cozedura.
- Deitem a massa numa taça de servir e deitem por cima o molho de atum e tomate. Reguem com um fio de azeite e juntem a raspa e sumo dos limões, bem como o parmesão ralado.
- Mexam até estar tudo bem misturado – se estiver demasiado seco, acrescentem um pouco da água da cozedura da massa.
- Terminem adicionando as folhas de salva fritas e sirvam imediatamente.
