Para 3 pessoas

• 300g de massa penne riscado
• 3 peitos de frango
• 1 cebola roxa
• 2 tomates maduros
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 chávena de vinho branco
• 1/2 chávena de azeitonas verdes descaroçadas
• 1 litro de caldo de galinha
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• 1 colher de chá de pimentão doce em pó
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Cebolinho fresco para salpicar 

Corte o frango em pedaços e tempere  com sal e pimenta. Num tacho, deite azeite e refogue a cebola roxa picada.

Junte as especiarias e deixe amolecer a cebola. Adicione então os tomates pelados e cortados em cubos, o concentrado de tomate e o vinho branco, deixe levantar fervura e junte o frango e as azeitonas.

Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 20m. Vá vigiando para não secar, se isso acontecer, junte água. 

Quando a carne estiver cozinhada, adicione cerca de 1 litro de caldo de galinha pré-aquecido (usei caseiro que tenho congelado e aqueci no micro-ondas).

Deixe levantar fervura, adicione a massa e deixe cozinhar. Se necessário, acrescente mais água durante a cozedura da massa.

Sirva salpicado com cebolinho fresco picado.