Para 4 pessoas:

• 1 Courgete
• 1 Beringela
• 1 Cebola
• 1 Pimento vermelho
• 300g de Cogumelos frescos
• 1 Malagueta vermelha
• 1 Haste de Alecrim
• 400g de Penne
• Queijo parmesão ralado
• Azeite, Sal e Pimenta preta

• 2 Dentes de Alho picados
• 500g de Tomate maduro
• 50ml de Vinho branco
• 1 Colher (chá) de Orégãos
• Azeite, Sal e Pimenta preta

1. Mantenha a casca da courgete e da beringela e corte ambas em cubos.
2. Deite numa vasilha e junte a cebola e o pimento também cortados em cubos, os cogumelos em pedaços grosseiros, a malagueta picada, as folhinhas de alecrim e um fio generoso de azeite.
3. Tempere com sal e pimenta moída na hora e envolva os legumes no tempero.
4. Espalhe os legumes numa assadeira larga e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 30 minutos.
5. Enquanto isso prepare o molho marinara.
6. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue ligeiramente os alhos. Junte os tomates picados, o vinho e os orégãos.
7. Tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar em lume brando, mexendo ocasionalmente.
8. Triture o molho com a varinha mágica e reserve.
9. Entretanto, coza a massa em água com sal até estar al dente.
10. Escorra e envolva de imediato com o molho marinara.
11. Adicione os legumes assados e envolva delicadamente.
12. Verta o preparado numa assadeira e polvilhe generosamente com parmesão ralado.
13. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos, até gratinar.
14. Sirva com uma salada de rúcula.