• 2 perdizes gordas
• sal
• pimenta
• 1 copo grande de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 125 g de toucinho
• 2 cenouras
• 2 cebolas

Limpe as perdizes, lave e enxugue. Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro e salsa.

Deixe a marinar durante 3 horas.

Corte o toucinho em pedaços e leve ao lume numa caçarola. Derreta bem e junte as perdizes. Frite-as em lume médio até alourarem por igual.

Junte as cenouras cortadas em palitos grossos, as cebolas descascadas e cortadas em quartos e o colorau.

Refogue um pouco e, gradualmente, adicione o vinho da marinada e pequenas porções de caldo de galinha.

Cozinhe até as aves estarem macias e o molho bem apurado.

Acompanhe com batatas fritas.