Perdiz de Escabeche

Perdiz de escabeche é um prato tradicional de caça oriundo da Beira Interior, região onde podemos encontrar diversos pratos desta especialidade. 

Trata-se de uma receita derivada de tradições muito antigas, típicas da região, em que os homens iam à caça e as mulheres guardavam as perdizes em escabeche para as irem comendo durante todo o Inverno. 

O escabeche era uma forma de conservar os alimentos cozinhados, sobretudo numa região onde a caça tinha, e continua a ter, um papel muito importante, permitindo o seu consumo durante um período mais alargado.

Na época não havia ainda frigoríficos ou congeladores domésticos para conservar a carne, pelo que as perdizes mantinham-se por longos períodos de tempo – a caça acabava no final de Dezembro e assim podiam conservar-se até à Primavera.

» Delicie-se também com:   Arroz de Lampreia

O prato foi um dos finalistas no concurso das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, representando a Beira Interior, na categoria de caça. A confeção baseia-se em ingredientes simples, onde predomina o uso dos temperos e das ervas aromáticas, que intensificam sabores e aromatizam o prato, tornando-o muito apelativo.

Vamos ver a receita:

Para a marinada

  • 2 perdizes
  • 2 litros de vinho branco
  • 1 cabeça de alho pequena
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de carqueja
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 pimento vermelho seco ao sol
  • sal q.b.
  • 1 dl de azeite

Para o escabeche

  • 1,5 dl de azeite;
  • 2 cebolas grandes;
  • ½ pimento vermelho;
  • ½ pimento verde;
  • 3 a 4 cenouras;
  • 3 colheres de sopa de vinagre (ou a gosto)

 

  1. Coloque as perdizes num recipiente e adicione o vinho, os alhos descascados, as folhas de louro, a carqueja, o alecrim, o pimento seco ao sol e sal.
  2. Deixe a marinar, preferencialmente, durante 48 horas. No dia da confecção, aqueça 1 dl de azeite num tacho e aloure as perdizes de ambos os lados.
  3. Quando estiverem douradas, adicione a marinada e deixe cozer as perdizes muito bem (cerca de duas horas se forem de caça). 
  4. Uma vez cozidas, e caso verifique que o tacho tem ainda muito líquido, retire as perdizes e mantenha o caldo ao lume até espessar ligeiramente. 
  5. Entretanto, prepare o escabeche. Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho com o azeite.
  6. Quando estiverem murchas, adicione os pimentos cortados em tiras muito finas e as cenouras em rodelas.
  7. Tape e deixe cozer os legumes em lume brando.
  8. Adicione, então, o vinagre e em seguida o caldo da marinada já apurada. Deixe levantar fervura e retire do lume. Retifique os temperos.
  9. Corte as perdizes em quartos ou ao meio, disponha-as numa travessa funda ou prato de servir e coloque por cima o escabeche.
4.9/5 - (47 votes)
Gostou desta receita? Classifique e Partilhe-a com os(as) Amigos(as)!