• 1 perna de borrego ou cabrito desossada
• 100 gr de cenouras
• 1 talo de aipo
• 100 gr de courgettes
• 100 gr de manteiga
• 100 gr de Crottin de Chevre
• 2 pés de orégãos ou de manjerona
• 2 dentes de alho
• 0,5 dl de vinho branco
• sal
• pimenta em grão moída na altura

Acompanhamentos:

• 400 gr de favas congeladas
• 100 gr de Chêvre cremoso
• 1 dl de natas
• sal
• pimenta em grão moída na altura

1. Raspe as cenouras e o talo de aipo e corte as extremidades à courgette. Lave os legumes e corte-o em cubinhos.
2. Derreta 20 gramas de manteiga numa frigideira, junte os legumes e cozinhe-os em lume brando durante 10 minutos, mexendo.
3. Acenda o forno a 180ºC. Desfolhe os orégãos ou a manjerona.
4. Corte o queijo em cubinhos, junte junte aos legumes e tempere com sal e pimenta. Acrescente os orégãos e misture.
5. Coloque a perna de borrego sobre a tábua de trabalho e disponha no centro o preparado de legumes e queijo.
6. Ate a carne com fio de cozinha em forma de melão, fechando bem, de modo a que o recheio não saia durante a cozedura.
7. Esfregue com os dentes de alho esmagados e tempere com um pouco de sal e pimenta. Aloure a carne de todos os lados na restante manteiga sobre lume médio.
8. Leve-a a assar ao forno cerca de 30 minutos, virando-a a meio da cozedura e regando com a manteiga que serviu para alourar e à qual juntou o vinho branco.
9. Coza as favas como indicado na embalagem, passe-as por água fria e retire-lhes a pele.
10. Corte o queijo em bocadinhos.
11. Quando o borrego estiver pronto, coloque-o no prato de serviço e mantenha-o quente.
12. Liquidifique os sucos caramelizados ao fundo do recipiente da assadura com uma colher de sopa de água quente e as natas.
13. Junte os bocadinhos de queijo, retifique os temperos de sal e pimenta e cozinhe cerca de um minuto, mexendo.
14. Contorne o borrego com as favas, regue com o molho e sirva de seguida.

Veja também:

• Perna de Cabrito Recheada