• 1 perna de borrego com 1 kg a 1,5 kg
• 1 limão
• 2 colheres de sobremesa de pasta de alho
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 4 folhas de louro
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• 1 malagueta ou 1 colher de café de paprika picante
• 2 colheres de chá de mistura de ervas aromáticas secas (alecrim, tomilho, etc)
• Sal grosso q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 dl de azeite
• 1 cebola grande
• Batata doce e grelos de couve para acompanhar

• um molho de hortelã (aproveite só as folhas)
• 1 colher de sopa de caju
• 0,7 dl de azeite de boa qualidade
• 1 colher de sopa de Queijo da Serra meia cura
• 1 dente de alho pequeno
• sal e pimenta q.b.

1. De véspera, arranje e tempere a carne. Esfregue a perna de borrego com limão.
2. Numa taça ou almofariz junte a pasta de alho, a mistura de ervas aromáticas, o gengibre em pó, a paprika, o pimentão doce e a pimenta.
3. Junte um fio de azeite e misture tudo muito bem. Barre a perna de borrego de ambos os lados com esta mistura.
4. Coloque a carne a repousar num tabuleiro e cubra com película aderente.
5. Deixe nesta vinha de alhos de um dia para o outro.
6. No dia de cozinhar tempere a carne com sal grosso.
7. Deite azeite numa frigideira anti-aderente e sele a carne, tostando-a bem de todos os lados durante alguns minutos.
8. Num tabuleiro deite mais um fio de azeite, a cebola cortada  em meias luas e disponha a carne por cima.
9. Regue com o restante azeite, que aproveitou depois de tostar a carne.
10. Leve ao forno a 200º durante 60 a 80 minutos ou até dar um pequeno golpe e verificar que a carne está cozinhada.
11. 30 minutos antes de terminar o assado, junte batata doce em rodelas e deixe-a assar com a carne.
12. Prepare o molho pesto colocando todos os ingredientes numa picadora ou processador de alimentos.
13. Sirva a carne com a batata doce, grelos salteados, o pesto de hortelã e mais folhas de hortelã para dar frescura.

Opção nº 2

• 1 perna de borrego
• 1 dente Alho
• 8 hastes Rosmaninho
• Sal e pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• 1 Limão

1. Corte um dente de alho, e desfolhe entre os dedos 4 hastes de rosmaninho.
2. Junte no pilão com uma colher de chá de sal e pise bem. Junte algum azeite e pise um pouco mais.
3. Com uma faca, pique fundo a perna de borrego, abrindo uns 8 a 12 cortes onde consiga meter um dedo.
4. Esfregue a perna generosamente com azeite e regue com o sumo de meio limão.
5. Encha os cortes com o picado de rosmaninho, e tempere a peça com sal grosso e pimenta.
6. Pegue em 4 hastes de rosmaninhos e ate-as com uma linha ao borrego. Abuse no rosmaninho.
7. Leve ao forno em tabuleiro com azeite. Ponha a 200ºC.
8. Deixe ficar por 80 minutos, virando de 20 em 20.
9. Deixe repousar 5 a 10 minutos antes de cortar.
10. Se gostar da carne de borrego mal passada, vire de 15 em 15, deixando ficar apenas 60 minutos.
11. Para acompanhar, coza batatas em água, e junte-as ao borrego nos últimos 20 minutos, para ganharem cor.