Para 1 Pessoa:

• Perna de cabrito de leite com cerca de 400/500gr
• 80gr grelos de nabo
• 4 echalotas
• 6 batata nova
• 20gr bacon
• 2gr de colorau
• 50ml de azeite
• 1gr tomilho (empratamento)
• 1gr alecrim (empratamento)
• 20ml de vinagre Balsâmico
• 5gr de açúcar
• 5ml mel
• 5gr de manteiga
• 20ml de vinho branco
• sal e pimenta q.b.

Para a marinada do cabrito:

• 1 cebola média
• ½ alho francês
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 3gr tomilho 
• 2gr alecrim 
• 1 cálice de aguardente
• 5gr de colorau
• 20ml de vinho branco
• 100ml de azeite
• 1gr pimentão de La Vera (fumado)
• 5 grãos de pimenta preta

1. Cortar grosseiramente 1 cebola média, ½ alho francês, 2 cenouras, 2 dentes de alho, 3gr de tomilho, 2 gr de alecrim e juntar 5gr colorau, 20ml vinho branco, 1 cálice de aguardente, 100ml azeite, 1gr pimentão de La vera (pimentão fumado) e 5 grãos de pimenta preta.
2. Marinar a perna de cabrito, na mistura acima, durante 24h. 
3. Colocar toda a marinada num tabuleiro juntamente com o cabrito e levar ao forno a 200ºC (previamente aquecido) durante 10 minutos. Após este tempo, baixar a temperatura do forno para 160ºC durante aproximadamente 1h/1h30.
4. Quando estiver pronto retirar a perna, pincelar com mel e levar ao forno com o grill ligado para caramelizar.
5. Escolher grelos e cozer em água e sal durante cerca de 5 minutos. Arrefecer em água e gelo. De seguida, saltear em alho e azeite.
6. Descascar as chalotas, colocar num sauté com azeite, deixar corar e juntar o vinagre balsâmico, as folhas de tomilho e açúcar. Quando estiverem cozinhadas, juntar a manteiga.
7. Descascar as batatas novas, cortar em gomos e juntar bacon em cubos pequenos, colorau, vinho branco, louro, sal e pimenta.
8. Envolver tudo e levar ao forno 180ºC durante 25 minutos e a meio do tempo, refrescar com vinho branco.

Veja também:

• Perna de Cabrito Assada no Forno