Para 4 pessoas

• 4 a 6 pernas de coelho
• sal
• pimenta de moinho
• vinagre de sidra
• 250 g de cogumelos diversos
• 1 maçã reineta
• 50 g de Vaqueiro Gourmet
• água
• 2 cubos de caldo de carne
• 250 g de tagliatelle fresco
• azeite virgem extra
• 250 g de rúcula
• manjericão

Abra as pernas de coelho e retire-lhes o osso. Tempere-as com sal, pimenta e vinagre de sidra.

Lave os cogumelos, enxugue-os bem e pique em pedaços pequenos.

Derreta a Vaqueiro Gourmet numa frigideira larga e quando estiver quente junte os cogumelos e deixe saltear até a água que largarem se evaporar. Entretanto, pele a maçã e pique-a em cubos pequenos. Junte aos cogumelos, mexa e tempere com sal e pimenta.

Retire do lume e recheie as pernas de coelho com este preparado. 

Enrole cada perna em duas camadas de película aderente, apertando bem e dando um nó nas pontas. 

Leve um tacho com água e os cubos de caldo de carne ao lume e quando estiver a ferver introduza as pernas de coelho e deixe ferver durante 20 minutos.

Retire as pernas de coelho e introduza o tagliatelle. Deixe ferver o tempo indicado na embalagem, escorra e regue com um fio de azeite. Adicione a rúculae algumas folhas de manjericão fresco e misture bem.

Coloque no parto de serviço e por cima disponha o coelho cortado em fatias.

Misture um pouco de azeite com vinagtre de sidra e tempere a massa com este vinagrete.