- 1 perna de cordeiro (ou de borrego pequeno)
- 8 dentes de alho
- 1 ramo de hortelã
- Azeite, sal e pimenta qb.
- 4 batatas médias ou 16 batatinhas novas
- Limpar bem a perna de cordeiro. Certificar que foi retirado o nervo que dá mau gosto à carne. Esfregar com sal e pimenta acabada de moer.
- Num almofariz, ou num processador de alimentos, esmagar os alhos com o quatro colheres de azeite e as folhas de hortelã.
- Esfregar a carne com esta pasta e deixar pelo menos duas horas a tomar o gosto.
- Entretanto cozer as batatas, deixando al dente. Se forem batatas médias, descascar e cortar em quartos. Se forem batatas novas, cozer com pele e pelar.
- Levar a perna de cordeiro ao forno num tabuleiro ou prato refratário, rodeando com as batatas e regando com mais algum azeite.
- As batatas devem ser regadas com um fio de azeite e temperadas com pimenta antes de ir para o forno.
- Com o forno a cerca de 200º, deixar a carne selar de ambos os lados, virando a meio do processo.
- Depois cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e deixar cozer (cerca de uma hora, mas depende do tamanho) a 180º.
- Também deve virar a carne a meio deste tempo, fazendo o mesmo com as batatas.
- Uma forma de ver se a carne está boa é espetar e deixar sair líquido que já não deve ser de sangue (está cozida, mas não seca).
- Quando chegar a este ponto, deixar alguns minutos para dourar e dar aquele ar estaladiço à superfície.
