- 1 perna de peru grande
- 100 g de manteiga à temperatura ambiente
- 3-4 folhas de salva
Recheio
- 1/2 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho espremido
- 3 chávenas* de migalhas de pão fresco
- 100 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de raspa de casca de limão
- 1 colher (sopa) de tomilho e de alecrim picado
- sal e pimenta moída na altura
- alho em pó q.b.
- vinho branco seco q.b.
* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte = 1 cup (250 ml)
- Pré-aquecer o forno a 200ºC. Demolhar alguns palitos de madeira em água.
- Lavar e secar a perna de peru.
- Barrar a perna de peru debaixo da pele com a manteiga.
- Distribuir as folhas de salva também debaixo da pele. Reservar.
- Aquecer uma frigideira pequena em lume brando.
- Juntar o azeite e o alho. Refogar por 3 minutos ou até começar a dourar.
- Transferir a mistura de alho e azeite para uma tigela.
- Adicionar as migalhas de pão, a manteiga, a raspa de limão, as ervas picadas, sal e pimenta. Misturar muito bem.
- Colocar a perna de peru com a pele virada para baixo numa assadeira.
- Fazer três cortes fundos com uma faca grande nas partes mais espessas da carne. Preencher os cortes com o recheio e fechar com os palitos.
- Temperar com sal, pimenta e alho em pó.
- Regar com um pouco de vinho branco e levar ao forno por 1h00-1h15, a 200ºC, ou até a perna de peru se apresentar dourada e cozida no ponto.
- Regar de vez em quando com vinho branco ou água para a carne não secar.
- Retirar a assadeira do forno e remover os palitos.
- Colocar a perna de peru numa travessa e regar com o molho de cozedura.
- Servir de seguida, acompanhando com puré.