Antes de começar, tome nota do material necessário:
- * agulha e fio para culinária
- * tabuleiro grande
- * papel de alumínio
Ingredientes:
Peru:
- 1 perna de peru desossada
- 1 cerveja
- 1/2 laranja
- 1/2 limão
- sal e pimenta q.b.
Recheio:
- 200 g de carne de vaca picada
- 100 g de carne de porco picada
- 3 bifes de peru não muito finos
- 200 g de castanhas cozidas e descascadas
- 50 g de pão de véspera
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 50 ml de azeite
- 1 caldo Knorr de Galinha
- 50 ml de molho de soja
- 1 ovo cozido
Preparação:
Marinada:
- Numa taça deite a cerveja. Junte o sumo da laranja e do limão. Corte a casca aos quartos e junte também à marinada.
- Acrescente um dente de alho picado, sal e pimenta e deite por cima da perna de peru.
- Tape a taça e reserve no frigorífico durante, pelo menos 12 horas.
Recheio:
- Corte o pão em pedaços, coloque-o numa taça e cubra-o com água.
- Num tacho deite o azeite, junte um dente de alho e a cebola picados e deixe refogar até a cebola começar a ficar macia (10 minutos).
- Adicione a carne picada e mexa, deixando refogar por mais 10 minutos. Junte o pão bem espremido, o caldo de galinha, o molho de soja e a pimenta e envolva tudo muito bem. Deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Pique o ovo e as castanhas grosseiramente.
- Acrescente à carne e envolva com uma colher. Reserve.
Montagem:
- Ligue o forno a 150ºC.
- Coloque a perna de peru numa superfície de trabalho. Deite o recheio por cima e tape com os bifes de peru.
- Com uma agulha e fio de culinária, cosa os bifes à perna de maneira que o recheio não saia.
- Coloque a perna recheada, com a costura para baixo, num tabuleiro untado com azeite.
- Unte a perna com azeite e cubra-a com uma folha de papel de alumínio.
- Leve ao forno durante cerca de 1 hora.
- Aumente a temperatura para 200ºC e retire a folha de papel de alumínio.
- Deixe dourar durante cerca de 20 minutos.
- Retire e deixe repousar a carne por alguns minutos antes de cortar.
